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珠三角“地沟油”2/3上餐桌

2010年03月23日 11:01来源:广州日报
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工人在收集“地沟油”。

  执法人员在福永街道怀德社区一养猪场查到两桶疑似“潲水油”,并当场予以销毁。

  “潲水油”未绝,“地沟油”又来。从餐饮店的“地沟”、“下水道”里掏出油污、油垢,然后经过简单加工再回到市民的餐桌……3月18日,国家食品药品监督管理局办公室下发了《关于严防“地沟油”流入餐饮服务环节的紧急通知》。广东是一个餐饮大省,连日来,本报记者在珠三角各地展开多方调查采访,揭开“地沟油”三大去向,通过何种方式流入消费者餐桌?

  统筹/王广永 文、图/记者秦仲阳、黄健能、陈治家、王纳、代希奎、王广永、张丹

  “地沟油”流向

  1.化工厂(生产化工产品)

  2.酒楼→收集者→酒楼、餐馆(低价购买)→顾客餐桌

  3.养殖场(牲畜的饲料)

  【记者暗访】 “地沟油”三大流向

  大部分进入化工厂

  江门市江海区一家大型化工公司前,一辆满载“地沟油”的车辆停驻。记者随该车辆进入到化工厂,“地沟油”运到这里后,在两个油池里经过粗加工,分离出水和残渣后,通过输油管进入贮油罐,然后再抽入“生物柴油反应釜”,加入酒精、硫酸等原料,经过5个小时的化学反应后,就可以变成“甲脂”,即大家熟悉的“生物柴油”,主要销往一些工厂做动力燃料。

  实际上,绝大部分“地沟油”都被收集后粗加工用于化工用途,而不是大排档用油。大部分“地沟油”收集从业者则对目前“地沟油”回到餐桌一说予以否定,“其实加工处理后,都当作原材料卖给化工厂,其利润比制作食用油利润大得多,何必去冒险做这些害人勾当?只有小部分简陋的作坊才偷偷制作食用油廉价卖给小餐厅。”

  “地沟油”被养殖场收购

  “地沟油”另一个流向则是养殖场。在惠州市惠城区江北东江边的虾村,记者仅在一个村子中便看到3~4个“地沟油”加工点。经过一番沟通,一位50多岁的老板带着记者来到虾村的一片果林中,进入果林才发现,在一个简陋的屋子四周摆满了大小七八十个油桶。

  老板自称来自安徽,在这里做了十多年了。一般每天都到养猪场和酒楼收回一吨多潲水,每个月可以收购到30吨左右的潲水。老板坦承,他们这些“地沟油”主要销往养殖户。他说,一般养殖场每次基本上都要一车“地沟油”。“我这里基本可以保证供应,即使有时不够用也可以就近弄到,因为我好几个老乡都在附近做这个”。

  简单加工后流入小餐馆

  上文提到的安徽老板直言,除了卖给养殖场外,经过简单加工后的那些“地沟油”还卖给街边大排档以及小餐馆,“他们一般一次都要到几十斤、上百斤”。

  惠州一位从事养殖的农户私下向记者透露,很多养猪的人从酒楼收回潲水后,将油质部分卖给需要“地沟油”的人,仅他家所在的猪场一个月最少有500斤“地沟油”卖给收购商。“他们做‘潲水油’的利润比养猪大多了,因为需求量大,我敢说大部分的工厂、公司用的都是‘潲水油’。因为花生油至少要10元/斤,两相对比当然用‘潲水油’成本低多了。”

  “地沟油”加工程序十分简单:将收集来的“地沟油”放到大锅中加热,再加入某种化学原料,废油中的残渣和杂质就被分离出来,沉淀在锅底,在上层相对清澈的油便是算成品“地沟油”了。

  【服务提醒】 看、闻、尝、听、问鉴油

  一看、看透明度。纯净的植物油呈透明状。

  二闻、有臭味的很可能就是“地沟油”;若有矿物油味更不能买。

  三尝、用筷子取一滴油,品尝其味道,有异味的油可能是“地沟油”。

  四听、取油一两滴,涂在易燃的纸片上,点燃听其响声。燃烧不正常且发出“吱吱”声的,水分超标;燃烧时发出“噼叭”爆炸声,有可能是掺假产品,绝对不能购买。

  五问、问商家的进货渠道。

  【记者调查】 川菜馆湘菜馆用“地沟油”最厉害

  “地沟油”缘何会源源不断地流入市民的餐桌上呢?昨日中午,一位在佛山多家餐馆做厨师的赵师傅向记者透露,餐馆使用“地沟油”的事情,已经不是什么新鲜事,基本上干这行的人都知道。他说,最主要还是利益驱使。“地沟油”的价格每公斤卖给餐馆为3元左右,有时价钱还可以低一点,而普通食用油每公斤要9元左右,大大降低了餐馆的成本。赵师傅说,提炼1吨“地沟油”,成本仅需300元左右。有的人一个月可以挣近万元。

  “川菜馆和湘菜馆用‘地沟油’最厉害”,赵师傅称,川菜中像水煮鱼、水煮牛肉、火锅之类,都需要大量的油来制作,但是一盆水煮鱼往往只卖十几二十元,价格那么便宜,它们靠什么赚钱?很多餐馆都在用油上做手脚。

  赵师傅解释,川菜和湘菜馆之所以多使用“地沟油”主要是他们的菜品大多以辣为主,“‘地沟油’有一种怪味,因为顾客点的菜大多是辣的,往往就将‘地沟油’的怪味盖住了,客人在吃饭时根本发现不了”,赵师傅说,客人在餐后感觉嗓子会有一种涩涩的不舒服感,多半是点的菜中含有“地沟油”。

  【破解困境】 回收准入制难堵“地沟油”

  珠海市从2006年前7月1日起对“潲水油”(“地沟油”的一种)回收实行准入制,目前已有三家获得资质公司在该市回收“潲水油”,但受利益驱动,仍有不少个人和企业买通餐饮企业,玩起打游击游戏,争抢“潲水油”。

  据了解,这些专业的公司将对收集的这些“地沟油”进行提炼,加工成生物柴油,实现“地沟油”无害化管理,相关部门坦承,已获得资质的公司回收的潲水油通过其每日回收处理登记报表,“潲水油”流向基本都可掌握,但仍有一些无资质团体私下从餐饮企业收集“地沟油”,最终流向何处,很难监管。

  【老板自述】 赚黑心钱良心难安

  昨日,一名曾靠提炼“潲水油”获利不菲的老板告诉记者,他曾经昧着良心赚了第一桶金。虽然已洗手不干,但是回想起来还是良心难安。他说,他曾经在长安镇乌沙有一个炼油点,每天都从餐馆和酒店拉来很多潲水,然后进行提炼。“我的规模不是很大,每个月也就20来吨,比起有的地方每天一两吨要差不少。”

  他说,炼油点提炼出“潲水油”后会中转到另外一个地方存放加工,进行勾兑、添香、加色,然后出售。“一般都是销往深圳、惠州,惠州以博罗居多。”他还透露,他们是一条龙服务,提炼加工后,根据客户需要由专门的司机送货,由销售员跟进。

  “后来竞争也比较大,加上查得也比较严,时不时还有记者来暗访,我就退出来了。”他说,虽然吃不死人,但是毕竟是不正当生意。“现在我开一个小加工厂,赚钱心安理得。”

  他告诉记者,流入东莞市场的“潲水油”也有一些,一般都是在小餐馆、大排档。“他们的利润低,因此要控制成本,尤其是一些小型的川菜馆,用油量比较大。”

  珠三角“地沟油”调查:

  价平2/3“地沟油”上餐桌

  深圳现疑似“潲水油”窝点

  又讯 (记者仇日红、王纳摄影报道)昨日深圳宝安区福永街道怀德社区一果林里发现一疑似“潲水油”加工窝点(见右图),执法人员在福永街道怀德社区一养猪场查到两桶疑似“潲水油”,并当场予以销毁。

  【知多D】 啥是“地沟油”

  地沟油实际上是一个泛指的概念,是人们在生活中对于各类劣质油的通称。可分为三类:一是狭义的地沟油,即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜(通称泔水)经过简单加工、提炼出的油;二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油;三是用于油炸食品的油使用次数超过规定后,再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。

(责任编辑:张希)
责任编辑:左红娜
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