实验时无油烟锅都冒烟

  • 2007年03月27日 10:18
  • 来源:大河网-河南商报
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大河网讯

  河南商报报道:昨日在河南科技大学张教授和他带的两名研究生帮助下,我们获得了相关的数据统计。(本次检测仅对本批次产品负责)

  ■商报记者熊玉伟陈薇/文程实/图

  结论

  “无油烟锅不冒烟是违背常理的”

  实验一

  爱仕达硬质氧化无烟锅

  实验用品:爱仕达硬质氧化无烟锅(浙江台州爱仕达电器有限公司生产)、金龙鱼食用调和油(2006年11月15日出厂)、温度传感器、数字温度调节仪、试管架等。

  实验过程(详见右图图示):

  19时零分,实验工作人员将所用爱仕达硬质氧化无烟锅(以下简称爱仕达无烟锅)进行清洗,并放在燃气火焰上烤干。

  19时08分,将200毫升金龙鱼调和油倒进爱仕达无烟锅,并将温度传感器放入油中开始加热。

  19时17分,数字温度调节仪显示温度达到201℃,锅中有油烟产生。

  19时18分,数字温度调节仪显示温度达到210℃,锅中满是油烟。

  19时19分,数字温度调节仪显示温度达到218℃,锅中油烟明显变浓。

  19时30分,数字温度调节仪显示温度达到240℃,锅中油烟形成白烟,直冲房顶。

  19时46分,数字温度调节仪显示温度达到260℃,锅里浓烟滚滚,此后温度一直保持在260℃,而锅中的油烟却越来越浓。

  实验结论:

  河南科技大学化工与制药学院副院长张玉清教授认为,实验用金龙鱼食用调和油的沸点是260℃,所以加热到260℃后温度就不再上升,只能通过油分子挥发带走热量散热。

  实验二

  苏泊尔数码陶晶无油烟炒锅

  实验用品:

  苏泊尔数码陶晶无油烟炒锅(浙江苏泊尔厨具股份有限公司)、金龙鱼食用调和油(2006年11月15日出厂)、温度传感器、数字温度调节仪、试管架等。

  实验过程(详见右图图示):

  19时52分,200毫升金龙鱼调和油倒进苏泊尔数码陶晶无油烟炒锅(浙江苏泊尔厨具股份有限公司),将温度传感器放入油中开始加热。

  19时53分,数字温度调节仪显示温度达到95℃时,苏泊尔数码陶晶无油烟炒锅温度设置屏幕温度已达到121℃。

  19时54分,数字温度调节仪显示温度达到154℃时,苏泊尔数码陶晶无油烟炒锅温度设置屏幕温度已达到180℃。

  19时57分,数字温度调节仪显示温度达到180℃时,苏泊尔数码陶晶无油烟炒锅温度设置屏幕温度已达到206℃,开始产生油烟。

  此后,数字温度调节仪显示温度还不断上升,而苏泊尔数码陶晶无油烟炒锅温度设置屏幕温度跳跃性变化,206℃——210℃——217℃——222℃——228℃——244℃……

  20时,数字温度调节仪显示温度达到225℃,锅中油烟形成白烟,也冲向房顶。

  20时01分,数字温度调节仪显示温度达到250℃,苏泊尔数码陶晶无油烟炒锅温度设置屏幕温度已达到290℃。

  实验结论:

  苏泊尔数码陶晶无油烟炒锅温度传感器,与锅体相连,测出的应是锅的温度而不是油的,传感器测出的温度也只是锅的局部温度。同时,该锅用的热传感器由于呈现出跳跃性升温,因此,质量也值得怀疑。

  实验三

  普通铁锅

  普通铁锅在198℃时依然未出现油烟

  实验用品:

  普通铁锅、金龙鱼食用调和油(2006年11月15日出厂)、温度传感器、数字温度调节仪、试管架等。

  实验过程(详见右图图示):

  20时05分,100毫升金龙鱼调和油倒进普通铁锅,将温度传感器放入油中开始加热。

  20时06分,数字温度调节仪显示温度达到170℃,锅中油还没有冒烟,而锅壁上产生少量清烟。

  20时08分,数字温度调节仪显示温度达到240℃,锅中加的油开始产生少量油烟。

  20时10分,数字温度调节仪显示温度达到255℃,锅中油烟明显变浓。

  20时14分,数字温度调节仪显示温度达到265℃,锅中油烟形成白烟,冲向房顶,锅底被烧得通红。

  实验结论:

  实验结论:该铁锅太薄,升温很快,而且受热不均匀,和锅壁比较靠近的油温度过高,导致大量油烟产生。

  实验四

  康怡乐钛合金无油烟锅

  实验用品:

  康怡乐钛合金无油烟锅(浙江省永康市银海厨具有限公司)、金龙鱼食用调和油(2006年11月15日出厂)、温度传感器、数字温度调节仪、试管架等。

  实验过程(详见右图图示):

  20时18分,100毫升金龙鱼调和油倒进康怡乐钛合金无油烟锅,将温度传感器放入油中开始加热。

  20时21分,数字温度调节仪显示温度达到180℃,锅中油开始冒烟。

  20时24分,数字温度调节仪显示温度达到200℃,锅中产生大量油烟。

  20时27分,数字温度调节仪显示温度达到250℃,锅中油烟形成白烟,与前几项实验相似,白烟也冲向房顶。

  实验结束后,在张教授的实验室内弥漫着大量油烟,张教授打开排风扇,将油烟放出。张教授说,无油烟锅不会冒烟是违背常理的。

  张教授表示,一些所谓的无油烟锅宣称自己的锅用的是纳米材料,其实,这只是概念炒作。

  实验结论:

  锅壁比较薄,升温很快,温度到达180℃就有油烟产生。

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责任编辑:吴勇