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高档商务宴抵食正此时

 时间:2006-12-26 17:31:08  来源:广州日报        点此发表评论
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  秘制十六头南非干鲍扣天白菇鹅掌

  这道菜所有的材料都是熟的,上菜前大厨会当堂烹制一下,这也是适应商务客需要设计的。因为如果在厨房做好再送过来,经过一段路程菜式温度会有点下降,再加上有时客人们都忙着谈事情,可能并不会马上吃,这样菜式的热度就不够了。于是,厨师会看着客人的情况,即做即吃,热乎乎的够温暖。同时,当堂烹制观感也更加好,突出客人的尊贵身份。

  原盅迷你佛跳墙

  选用材料是南非九头鲜鲍、关东辽参、江珧柱、中鲍翅、鳌肚、天白菇等。据介绍这个佛跳墙没有加盐和味精,完全用上汤来调味。上汤是用老鸡、瘦肉、火腿、猪骨等经十几个小时熬制而成的,汤色金黄,香味浓郁,汤有点稠,喝完以后唇边觉得黏糊糊的。这个佛跳墙用紫砂壶来炖,密封性好,味道也更加香浓。

  火龙果大虾沙律

  这个沙律的做法是把火龙果肉取出切成粒,把鲜虾灼熟,再和火龙果肉一起放进火龙果里,上面放上秘制的沙律酱,味道比较清淡。

 

责任编辑:王倩

 
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