首页 > 新闻中心 > 专题 > 娱乐 > 美食 > 垂涎美味
 
 

粤点天王 话虾饺

 时间:2006-12-26 16:38:01  来源:广州日报        点此发表评论
  我来说两句>> 进入焦点论坛 打印 】 【 关闭
 
河南手机报:河南移动用户发送1至0885599订阅    订早报送晚报(3元/月 不含通信费)。
咨询:0371-65795881 “掌握新闻 领先一步”
  大河网讯

  粤点天王 话虾饺

  粤式点心虾饺是“四大天王”之首(与干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞同誉)。

  虾饺起源于上世纪20年代后期的广州河南(现海珠区)五凤村,该村一涌二岸,当地人在岸边捕到鲜虾后剥其肉以粉裹而蒸之,其汁液不外流且极鲜美,久而久之,名声鹊起而风画中画广告开始达能正文页面画中画广告画中画广告结束行于市,并引进到茶楼食肆,经不断改良,形状由角形改成

  梳型,细摺封,每只不少于十二摺呈弯梳状,美观得体,成为南粤名点。

  后来,虾饺皮由米粉改为澄面(小麦淀粉),用大滚水熨熟而成,馅的原料也有了改进,即用合理比例,以鲜虾肉、熟虾肉脊肥肉头(用大热水熨过,去油增加口感),脱水鲜竹笋尖,猪油加味料组成,以旺火蒸之,达到晶莹通透,馅心红白双映生辉,百食不厌而回味无穷成粤点之首。

  纵观今时,要吃上名副其实的靓虾饺,确难寻觅,主因是澄面问题,过去澄面加工是每年深秋以小麦磨浆压干,反复暴晒而成,不用任何物料搭配,质感晶莹通透而爽。如今需求量大,以暴晒改为烘干,这一制法澄面皮就复成粘牙而不爽。

  现在不少酒楼的虾饺皮只能用生粉配上澄面混合搭配,通透有余,韧爽不足;虾饺馅方面,则矫枉过正,认为虾越大越好,除虾以外则一无所有。以虾大来互相攀比,什么虾饺王、王上王,不一而足。虾过大其形不能保持,虾饺变成凹凸难平,馅肉没其他原料中和搭配,毫无汁液可言。失却了原有名点特色,且价格偏高。

  笔者偶到黄岐一酒家品尝其虾饺,确与众不同,其馅料搭配为鲜虾70%,马蹄肉、生西芹等各10%,另加猪油10%,既增强虾饺色泽,又均衡营养,既继承传统又有创新意,值得同行们推广,但愿粤名点之首的鲜虾饺能发扬光大,精益求精,实广大消费者之幸也。

 

责任编辑:王倩

 
发表评论 进入论坛 】 【 字体显示:  】 【 打印 】 【 关闭窗口
■猛料放送
·父子不知被关在同一看守所 08日 09:42
·七旬痴呆老人被拉客女勾走 08日 09:39
·出错通缉令骚扰无辜女孩 08日 09:36
·伊朗男子展性爱视频遭鞭笞 08日 09:31
·男子杀死前女友等三人 08日 09:29
焦点话题
幽默笑话
明星图库
·家居|
给老家来点新鲜感绝色风情目光无限
·购车|
帮汽车厂家数苹果 又到年末降价时?
·时尚|
完美小脸彩妆小秘诀使你走进时尚生活
·美食|
烹饪虾类几个窍门 什么时候喝茶最好
·IT|
新闻热线:0371-65795802
新闻查询
关键字
精彩推荐
 07股市热潮中您怎样赚...
 都市频道有奖征集春联
 郑州评选十大市民好建...
 06大河网最有影响力网...
 河南“老记”大漠行
专题推荐
 豫籍飞行员驾机迫降牺...
 大河网专访凤凰卫视总...
 年年有娱:2006娱乐盘...
 重磅:2006年之大河网...
 郑州年入12万富人有多...
本网专稿
 印度观看色情电影者被...
 灵宝有个“民间萨马兰...
 上街警方抗洪抢险保民...
 干河陈乡:研究生当上...
文字广告
大河网急聘英才
省辖市机关报稿件公共...
河南十大IT青年新锐评...
青年企业家公示公告
河南省地方性法规大全
河南报业集团达利广告
大河网新网标海选投票
娱乐中国·06星光大典
大江网06年终策划专题
2006让红网盖上@印章
中国赊酒专家鉴评会举...
集团防病毒系统招标公...