首页 > 新闻中心 > 专题 > 娱乐 > 美食 > 垂涎美味
 
 

客家笋粄的魅力

 时间:2006-12-27 14:16:11  来源:        点此发表评论
  我来说两句>> 进入焦点论坛 打印 】 【 关闭
 
河南手机报:河南移动用户发送1至0885599订阅    订早报送晚报(3元/月 不含通信费)。
咨询:0371-65795881 “掌握新闻 领先一步”
  大河网讯

客家笋粄

 

客家笋粄

笋粄

  什么是粄?粄就是客家菜中一款地道的主食(也说是小吃的),是粄类的统称。常见的有老鼠粄、笋粄、草粄、仙人粄等,这些都是客家人最钟爱的食物。为食妹这回特意到客家村一探究竟,感受一下这个“米反”的魅力。

  据客家村杨老板的介绍,客家粄涵盖的种类很多,有用大米做的,也有用糯米粉做的,还有用木薯粉做,经过不同的加工手法制作出来,品种有200款之多。地道的客家粄,首先选料要精,如优质米细细研磨成浆才能蒸出透明爽滑的米反皮,馅料用时鲜蔬果;然后制作也要精,做米反用的米浆一定要细磨,一点马虎不得。

  来到广州,本地人喜欢将粄与本地米面制品比较,要保留粄的地道客家风味确实不容易。尽管笋粄的名字道出了其中诀窍,但当笋米反上桌时,人们还会误以为这是广州的咸水角,直到咬到嘴里才知道不同。笋粄中的笋用山上生长的竹笋制作,最好是春天生长的苗笋,平常一般用一年四季都有的田笋。笋粄的皮用木薯粉制成,搅粉的时候一定要用温度适中的水,冷水是做不出来的。里面的馅还有香菇、肉碎、木耳、豆干粒,经过炒香后再用粄皮像包饺子一样包起来,皮比饺子皮稍厚,只需蒸大概5分钟便可,蒸的时间长短也直接影响米反的造型。最后在笋粄上铺淋上蒜蓉和油,滋味就完全出来了。笋粄的皮出来是有点透明的,咬一口粄皮,既有韧劲又滑,内里的馅料鲜爽,加上蒜蓉的香味,确实特别。 (关嘉莹)

 

责任编辑:王倩

 
发表评论 进入论坛 】 【 字体显示:  】 【 打印 】 【 关闭窗口
■猛料放送
·父子不知被关在同一看守所 08日 09:42
·七旬痴呆老人被拉客女勾走 08日 09:39
·出错通缉令骚扰无辜女孩 08日 09:36
·伊朗男子展性爱视频遭鞭笞 08日 09:31
·男子杀死前女友等三人 08日 09:29
焦点话题
幽默笑话
明星图库
·家居|
给老家来点新鲜感绝色风情目光无限
·购车|
帮汽车厂家数苹果 又到年末降价时?
·时尚|
完美小脸彩妆小秘诀使你走进时尚生活
·美食|
烹饪虾类几个窍门 什么时候喝茶最好
·IT|
新闻热线:0371-65795802
新闻查询
关键字
精彩推荐
 07股市热潮中您怎样赚...
 都市频道有奖征集春联
 郑州评选十大市民好建...
 06大河网最有影响力网...
 河南“老记”大漠行
专题推荐
 豫籍飞行员驾机迫降牺...
 大河网专访凤凰卫视总...
 年年有娱:2006娱乐盘...
 重磅:2006年之大河网...
 郑州年入12万富人有多...
本网专稿
 印度观看色情电影者被...
 灵宝有个“民间萨马兰...
 上街警方抗洪抢险保民...
 干河陈乡:研究生当上...
文字广告
大河网急聘英才
省辖市机关报稿件公共...
河南十大IT青年新锐评...
青年企业家公示公告
河南省地方性法规大全
河南报业集团达利广告
大河网新网标海选投票
娱乐中国·06星光大典
大江网06年终策划专题
2006让红网盖上@印章
中国赊酒专家鉴评会举...
集团防病毒系统招标公...