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美丽菜肴原来是素食

 时间:2006-12-27 14:19:57  来源:OK广州.com        点此发表评论
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  大河网讯

美丽菜肴原来是素食

  在过油的内脂豆腐内包裹素火腿、冬菇、金黄色针菇、红萝卜、香芹丝,用芜茜或菠菜梗扎口,经蒸笼蒸好后打芡,甜、酸、辣、咸均可,入口香软甘甜味回味留香。其中香菇、金针菇都是健康的食物,据有关资料介绍还有补血和增强免疫力的功效。

  佛光普照

  金光灿烂的太阳瓜用雕刻刀起盖挖空,瓜蓉用打碎机粉碎后用蒸笼蒸熟,因太阳瓜小巧玲珑,蒸的过程既不能生也不能太熟,太熟就会烂盅,太生又不能吃,掌握火候很关键。最后把炒香调好味的云耳、芦笋粒放入蒸好的太阳瓜盅内便可。太阳瓜盅脆嫩甘润,汤浓热香,补而不燥。据说太阳瓜含有谷氨酸,大门冬氨酸等人体必需的氨基酸,还有可缓解和防治糖尿病效果呢!

  绿竹映翠(素燕窝)

美丽菜肴原来是素食

  将每条青瓜雕刻成竹子般,排列成4排,在每个竹节中间开个小洞,在洞中加入调好的素蛋清鲜牛奶和雪耳。再把切碎调好味金灿灿的素蟹黄洒在蛋清、牛奶、雪耳调拌而成的馅料上。此菜式美观清雅,口感清淡,蛋清与鲜奶白如甘酪、清香怡人、鲜嫩无比。据王惠群厨师介绍,这款菜式的点击率非常高,因其卖相美艳,上菜后顾客往往先欣赏一番才下箸。

  独坐金莲

  把冬菇、素火腿、香芹、香菜、红萝卜切丝,香菜切碎;用油将上述馅料炒熟调味。以生熟粘米粉调好面上第一层粉皮;把腰果打成粉。然后逐成包裹成“千层饼”状。第一层用粉皮包芝士片;第二层包裹冬菇等馅料;第三层加入腐皮包裹的腰果粉;将青瓜条放在最中间。最后入油锅中炸数分钟便可。采用芝士是素菜的新颖之举,因奶酪是钙“富矿”,芝士与腰果粉相碰在甘香中带出芬芳甘脆的香脂味,夹在中间的青瓜则在芝士的滑腻中带出清爽,整个菜色泽金黄,奶香浓郁,口感幼滑细腻,营养丰富,老少咸宜。

  西山积卷

美丽菜肴原来是素食

  先将冬菇、冬笋、云耳、红萝卜、金针菇切丝,同时炒熟、炒香。用五香粉、沙姜粉、素蚝油、味精、香油作汤底,将鲜腐皮和鲜腐竹放在汤底中浸泡。然后用浸泡过的腐皮和腐竹包裹上述馅料。包裹好后用蒸笼蒸20分钟。蒸完后放进冰箱内冷藏,有如过“冷河”般。吃时取出用油菜起锅炸至金黄色,切块后打芡,芡味酸、甜均可。皮层浸透了汤水的味道,看上去油亮的腐皮一吃到嘴里却是脆嫩无比,酥香诱人,内馅饱满丰盛,吃起来很过瘾。

 

责任编辑:王倩

 
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