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防上火三道清爽凉菜

 时间:2006-12-26 17:21:18  来源:千龙新闻网        点此发表评论
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  大河网讯   进入仲春,由于气候干燥,且随着生活水平的提高,食物中上火的油腻食品较多。很容易使人早晨起床后口干舌燥、干呕干咳,且头沉目涩、口唇生疮、两便生硬……各地的气温也在不断升高,降暑气,防上火的任务也就摆在了议事日程上了。

  不过聪明创新的白族人,就在这个节骨眼上,通过几千百年的创制和研发,炮造出了降暑气,防上火的白族三道凉菜。当然这三道凉菜比不上大理白族三道茶有名,可也并不是画中画广告开始达能正文页面画中画广告画中画广告结束这三道菜本身的原因,是因为她们一直隐姓埋名地静卧民间,等待方家名流的开发,而且都是可遇不可求的气死民医的那种单方。只要你细细品味,人生的许多哲理,也就像白族三道茶里的“一苦、二甜、三回味”一样经典,一样韵味深长,一样令人感发。

  具体白族三道凉菜是:

  第一道是:香椿拌豆腐。

  香椿拌豆腐

  “沙啦啦、沙啦啦……”洒几滴春雨,横断山脉深山里不受半点污染的老香椿树,便醒过来了。一眨眼功夫,头椿就长成形了。自然性急的人,不等那香椿长成形,就爬到枝头上,采下香椿来,再买上一两斤鹤庆松桂街人做的纯正豆腐回到家,就在滚开水里烫一烫那头椿,满院子满村子便飘扬着香椿那清香的高雅味。这清香的高雅味勾人食欲,引人唾液,有人便在“咕咚咚、咕咚咚……”地咽口水,口齿不清地问:“那家整吃香椿拌豆腐,咋过(方言:怎么)这种早啊?”

  烫好香椿,再将豆腐也在锅里滚烫的水里拦一拦(本地方言土语:稍稍煮煮的意思),取出凉冷,然后就是准备作料了。如麻子面、花椒粉、辣椒粉、炒黄豆面、花生面、草果面……,将这些作料和切得细细的香椿拌在一起,再把豆腐也细细地用手捏碎,按各人的口味拌在一块,简单方便的香椿拌豆腐就做成了。放到嘴里一品,自然是那种终生难忘的香椿清香味。

  吃过后,让你通体舒展,头轻身爽。

  第二道是:莴笋皮凉拌。

  莴笋皮凉拌

  莴笋的吃法很多,但莴笋皮做成凉拌,吃过的人可能就不多了。

  莴笋皮一般情况下都被我们给扔弃了。但善于变废为宝的白族人,却将莴笋光滑的皮(莴笋硬经脉外包的长叶子的那层皮),削下来,切细,加上葱花芫荽生姜辣椒面,加上漆醋(鹤庆醋厂生产的黝黑黝黑的酸醋,因黑如黑油漆而得名)酱油,一拌就成了莴笋皮凉拌了。

  那味道苦脆苦脆的,香凉香凉的,煞是爽口。二便不通,热积长眼屎,不用什么药,吃上一两顿莴笋皮凉拌,便全身清爽通泰了。

  第三道是:蕨菜豆米凉菜。

  蕨菜豆米凉菜

  天上只要有一小片乌云飘过,深山里就会降一场小雨。

  进到本来就湿漉漉的深山箐里,不经意间,胖嘟嘟的蕨菜,就急匆匆地探出了弯勾勾的肥头大耳。不用犹豫,摘了它们,回家用大铁锅煮了。在凛冽的箐沟水里,泡上三天三夜,到箐沟旁成熟的蚕豆田里,菜一兜青豆角来,剥成豆米,稍稍一煮,捞出来,和着那蕨菜,不用放任何作料,只要放上点清盐,一拌便是一道神仙也嘴馋的蕨菜豆米凉菜了。当然也可以像莴笋皮凉拌一样,加进各种各样的作料,不过总觉得没有原先那种清淡的蕨菜豆米凉菜,能吃出山野的清香来,那原滋原味也逊色了许多。不过众口难调,只要你喜欢,并且爱搞点创新,这就看你自己的水平,或者看你如何调配创新了。

  白族人创意的美食,真是让人有些喜出望哎。来白族地区除留意山光水色田畴美景外,也别落下美食哦!

 

责任编辑:王倩

 
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